易企秀作品-高酒度苹乳发酵·经典菌株VP41

易企秀优秀设计作品案例：高酒度苹乳发酵·经典菌株VP41

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高酒度苹乳发酵·经典菌株VP41

搜索: 乳酸菌VP41 经典系列天然菌株非转基因发酵性能优势

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作品介绍

性能超群，感官突出

乳酸菌VP41 经典系列

该优选乳酸菌起初是从意大利一个炎热地区被分离出来，但在后续严格程序下的跟踪研究中，因其在微生物学特质、酿酒学性能及其感官贡献等多方面独特且综合的完美表现，最终突颖而出。

关于天然菌株，非转基因

VP41 发酵性能优势

- 植入力好，发酵迅速且动力足
- 不产出生物胺，挥发酸和乙醛产出低
- 适应各种接种方式和时机
- 限制双乙酰在很低的产出水平

感官贡献优势

VP41 对红葡萄酒，促进红色浆果风味，增强香气味复杂性(香辛料、巧克力、咖啡等)，柔化单宁结构，显著提升甜润平衡口感，弱化生青和苦涩味。

感官贡献优势

VP41 而对白葡萄酒，可提升热带水果和西番莲香气味。此外，产生少量甘油和几乎不带来任何奶油风味是其另一方面的共性特点。

耐受性优势

VP41 超强的酒精和SO2耐受力，对低pH、低温、低营养、高多酚和高乳酸的适应性强，对某些金属、易污染微生物(如: 酒香酵母)、农药残具有良好抗性。

重点推荐

VP41 适用于多酚丰富或成熟不平衡或单宁较粗的葡萄或产区。适用于香气味浓郁或复杂、口感圆润甜美的高品质葡萄酒酿造(如美乐、西拉、赤霞珠等)。适用于炎热产区或高糖葡萄。适用于果香丰富和新鲜滑润的高品质红或白葡萄酒酿造。恰当的乳酸菌接种时机不仅有利于苹-乳发酵的进行，而且有利于酒品风格的形成。

VP41 酿造浓郁甜润型葡萄酒时，建议采取顺序接种或早期接种VP41。酿造新鲜果香型葡萄酒时，建议采取同时接种VP41。

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