2023年6月餐饮市场调研精选

甜点烘焙渠道六月市场调研

渠道新发现：

哈尔滨当地网红面包店，以网红饮品&吐司出名，原料考究，使用法芙娜，大溪地香草荚等原料。优质原料成为商家宣传的重要卖点，消费者可以通过商家的标注了解烘焙原料，讲好品牌故事。

创建于纽约的冰淇淋品牌，主打手作冰淇淋，门店也制作售卖咖啡、常温类烘焙，接受整只蛋糕预定。手作冰淇淋风味新颖独特，出品新鲜，用料讲究，装修格调简约高端，瞄准高端客群打造生活方式的体验。

在华山路上的一家小面包店，以恰巴塔出名，使用伊斯尼黄油片，巧克力可颂使用的是法芙娜巧克力条。独立面包店和老城区自然融合，居民购买意愿强，复购率高，也为店家结合中式风味原料进行创新，提供了良好的客群基础。

位于758时尚园区内的BAPA，出品用料考究，注重颜值，兼顾风味。作为位于核心商圈的premium BAPA，定价合理，客群属于偶尔消费的人群。

甜品烘焙渠道新发现：

夏日已至，各大烘焙品牌“冰爽”上新。

拿破仑潮流回归，一二线城市推出多款特色口味。

餐厅酒店渠道六月市场调研

渠道新发现：

今年夏天北方气温突破40℃，各大品牌推出冰爽清新的新品。

波特曼丽思卡尔顿酒店于6.1重磅推出“桃醉”夏日限定主题下午茶套餐。且在宣传方面也拍摄了精美KV和详细的餐点介绍。

赛百味全球总部6月6日晚间宣布，已与富瑞食企业发展有限公司签订新的总特许经营协议，将“重塑品牌定位和门店形象、优化和创新菜单、以及升级数字化体验”。

茶饮咖啡渠道新发现：

路易威登携手精品咖啡店开启书店主题快闪。

黄皮搭配陈皮、沙姜等成为夏日新口味。

果蔬风味正当时，挞柠推出了冰吸柠檬茶。

总的来说，越来越多的品牌开始注重用料和创意，打造独特风味和品牌故事。米其林名厨们也开始创立更为休闲的餐饮品牌，渐渗透到一线城市的老城区。品牌也开始重塑定位和门店形象，升级数字化体验。夏日已至，各大品牌纷纷推出冰爽清新的新品，拿破仑潮流回归，桃子成为下午茶主题，果蔬风味也成为茶饮新风向。