在落实食品安全“两个责任”的过程中，企业的包保干部起到了关键作用。首先，需要了解包保干部的详细信息，如姓名、职务和联系方式，以及近期是否有调整。其次，包保干部需定期到企业进行督导，例如每季度至少开展1次督导，重要节假日和重点时段相应增加频次。在实际操作中，包保干部可以通过电话督查、听取汇报和现场督导相结合的方式开展工作。
在现场检查中，包保干部需要关注企业的资质、制度和环境。首先，检查企业是否具有合法主体资质，证照是否在有效期内并与实际生产经营相符。其次，查看企业是否建立了食品安全总监职责、食品安全员守则、食品安全自查、从业人员健康管理等制度。最后，检查企业生产经营场所是否卫生整洁，是否与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离或具备有效防范措施，通风、防尘、排水、照明、温控等设备设施是否正常运行。
在查阅资料方面，包保干部需要查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品的供货者的许可证、产品合格证明文件等，以及企业的“日管控、周排查、月调度”记录、每批产品检验检测记录、出厂记录和不合格产品的处置记录。此外，包保干部还需要与企业的人员进行沟通，了解他们是否知道自己的职责并如何履行