活鸭宰杀，开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌等。往鸭坯身上抹上由55～65份食盐、35～45份白糖混合成的调味盐后叠坯腌制。用小竹条撑开成板状。放置在户外自然风干晒干（时间约为数日，看天气情况）。地炉中烧木炭，盖上炭灰火成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条烤36小时左右，待呈金黄色时取出。成品。沙县郑宗板鸭肉质结实、肥而不腻、瘦而不柴，是沙县民间待客、馈赠的佳品，更是品茗下酒的好菜肴！沙县民间有人作诗吟：“农事冬”。