硒是一种重要的抗衰老元素，其含量的高低与癌症发病率密切相关。硒与多种抗氧化物质如维生素E、维生素C等一起作用，能够清除体内多余的自由基，延缓衰老，保护心血管、心肌、肝脏等器官的正常功能。另外，硒还具有促进生长发育、维持正常免疫功能、抗肿瘤等多种作用。在缺硒的地区，癌症、心脑血管疾病等的发病率较高，而高硒的地区则对这些问题有很好的预防作用。