潮汕牛肉丸是广东有名的汉族小食。起源于客家菜，已有近百年历史。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客则掘家人，他们挑着小担挨街串巷叫卖。在20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档，牛肉丸最具特色而闻名。

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制作流程：将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调制成味料；将去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；将剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；将挤好的丸子放入冷水盆内，让丸子浮起来；把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚(氽)，水要保持微沸，火候不宜过旺；12分钟后捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉，淋上猪油；用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。