淮安软兜又称软兜长鱼，是淮安全鳝席中最具代表性的传统名菜。其色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦，有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉。 淮安软兜质地绵软鲜嫩 白煨脐门酥烂鲜嫩 汤鲜味浓 淮安传统鳝鱼名菜。具有选料讲究、制作精细的特点，为秋冬时令名品佳肴。 炝虎尾肉质纯嫩清鲜爽口 这是淮安民家最常做的“长鱼三吃”中的一道名肴。炝虎尾属于鳝鱼菜中一道凉菜热吃的菜品，这里的“虎尾”系指中指般粗细的“笔杆青”长鱼汆后划开黑脊，取其尾脊嫩梢肉制成，因其亮黑色中杂有棕黄色斑点，有点像虎】