淮安软兜又称软兜长鱼，是淮安全鳝席中最具代表性的传统名菜。其色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦，有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉。 甲鱼学名鳖，又称团鱼，是淮安淡水产品“八大锤”（即八种拳头产品）之一，且药用价值极高，补中益气、滋阴清热、消炎散结，有着养生保健、疗疾增寿等诸多功用，也是一些肿瘤病人食疗的首选。 淮安洪泽县，河网密布，水草丰美，是我国著名的四季鹅主产地，其肉质鲜美，蛋白质含量高，所烹菜肴“红烧老鹅”，色泽红润，透骨鲜香，风味绝佳。 盱眙人首创的十三香龙虾为淮安最具乡土特色的风味佳肴。 活鱼锅贴自古以来就是淮地渔民的一种常规食物。