“燕窝”是燕子做的巢，但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。可吃的燕窝是由另一种燕子筑成，它们属于雨燕科，称为——“金丝燕”。屋檐下的叫家燕，它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，导致没办法吃，也没什么营养价值。不能吃燕窝分为屋燕和洞燕两种。燕窝被采摘之后，还要经过蒸洗、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏—燕条、燕饼—燕碎(丝、块、角）。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵。燕窝中有称为“血燕”的，是因为金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质，呈红丝而名，并非因为人们误解，以为其未完成鸟巢，忍住不产卵，吐血而形成。官燕：就是送给达官贵人的上品燕窝。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。蛋白质过敏者和新生儿不宜食用。看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无。