北京烤鸭是一道具有世界声誉的汉族菜式，深受各国人民喜爱。其历史悠久，距今已经1600多年，被称为天下第一吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，其肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸。在人体内不积蓄，可软化心脑血管。此外，该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。北京烤鸭有多种烹饪方式，如挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤，其中挂炉烤和焖炉烤最普遍。它们之间的不同之处在于：前者一般使用枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，而后者关上炉门用暗火烤。这两种方法都能烹制出口感佳的北京烤鸭。