红酒优化酿造的专业工具——特种酵母多糖。它们是现代工艺进步的重要代表。专家评说，它们在世界葡萄酒酿造中起着重要的作用。

特种酵母多糖来源于拉曼强大的基础研究能力和庞大的酵母菌种库。这些研究帮助我们不仅了解每个菌种的结构和组成，还能准确找出富含不同分子量甘露糖蛋白的菌种。

特种酵母多糖与花青素快速结合，使红酒的颜色更加稳固、纯正和鲜亮。它们能快速结合单宁，早期平衡酒体和结构，特别适用于那些葡萄中单宁含量较高的产区、年份或品种，能有效避免或降低生涩或干苦等口感缺陷。

特种酵母多糖是一种技术门槛高、专业性强、天然生物源的工具。它们富含高分子量多糖，通过独特的培养基、繁殖条件、灭活和生物富集技术，能快速大量释放高分子甘露糖蛋白，具有较强的反应活性。

通过多重聚合反应，特种酵母多糖能够实现针对性强和效果确定的酿酒学目标。它们特别有助于弥补葡萄原料导致的单宁粗涩、苦涩或生青味等不足，并能促进酒品颜色的稳定性和香气味的持久性。同时，它们能提升口腔中的整体质感，优化酒品的香气味表达，增进酒体的协调性，加快酒品的醇熟和上市销售，提高生产效率和经济价值。

特种酵母多糖的使用时机很关键，最好在发酵启动前后添加，以实现最大利用价值。在勾调或陈酿阶段应用，也具有一定的价值。

特种酵母多糖是OptiRed系列的一部分，也是其技术叠代的产品。它们源自专选的独特酵母菌，既富含高分子量多糖，又富含低分子量多糖。除了针对性的培养基和繁殖条件的创新，还有灭活和生物富集技术的调整。它们能释放高分子量和低分子量的甘露糖蛋白，并提高甘露糖蛋白的释放率和利用率。

在与橡木制品相比较和配合使用时，Optimum-Red和特种酵母多糖能够发挥更好的效果。

特种酵母多糖的酿酒学功效在OptiRed基础上得到了进一步提高，尤其是对感官品质持久性的贡献方面。它们能显著提升口腔中的整体质感，优化酒品的香气味表达，增强浓郁度和余味的持久性，促进颜色的稳固性，增进酒体的协调性，切实加快酒品的醇熟和上市销售，提高生产效率和经济价值。

如果您对特种酵母多糖或其他产品有任何咨询，欢迎联系上海杰兔工贸有限公司。我们是法国拉曼的上海代理商，电话：021-61063023/61063112，网站：www.jatou.com，邮箱：xlizhi@kangxifood.cn，地址：上海浦东新区新金桥路1088号联创国际大厦1706室。