如何通过降低水分活度延长糕点食品保质期 水分活度与蛋糕的保质期 水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。 水分含量是指含水物质中所含水分量占该物质总重量的百分比(重量含水量)或所含水分的体积占该物质总体积的百分比(容积含水量)。 水分活度与水分关系 表征不一样，不是线性关系。 高水分含量食品水活度不一定高，酱油、醋等食品。 水分活度可以影响蛋糕的保质期，风味，口感，营养成分，感官颜色，微生物生长。 1.00-0.91：多数细菌 0.91-0.87：多数酵母菌 0.87-0.80：多数霉菌 0.80-0.75：多数嗜盐细菌 0.75-0.65：干性霉菌 0.65-0.60：耐渗透压酵母菌 0.50以下：微生物不增殖。 水分活度与微生物生长延长烘烤时间， 加糖，甘油，山梨醇，加盐，食用胶，酸，磷酸盐降低水活度的措施