闽南理工学院是一所教育部批准成立的全日制本科学历教育高等学校。位于滨海城市石狮宝盖山风景区山脚下的闽南理工学院，占地面积1100余亩，现有12个教学单位、46个本科专业，全日制在校学生17000余人，教职工1200余人。闽南理工学院继续教育学院，充分整合校内外资源，拓宽办学思路，开展国家计划内学历教育、全日制自考学历教育、国家职业资格证书培训考试，现有在校生约1500人。学校简介中明确提到，学校成立于1998年5月，1999年5月，学校与福建医科大学开始实施高等职业教育。2001年3月，学校建立泉州光电信息职业学院，并于2008年4月，学校升级成为普通本科高等教育学校。2012年5月，学校增列为学士学位授予单位。2016年7月，学校承办第16届全国大学生田径锦标赛，2017年6月，学校承办第九届海峡论坛海峡两岸绿色生态研讨会和福建省第二十次鼓岭科学会议，2017年12月，学校承办首届海丝建筑文化高端论坛。此外，学校还建立国家众创空间，为创新创业提供支持。