【重庆酱魂商贸晚报1.07】 1.07 星期二农历腊月十三 酒水要闻 01白酒氧化是什么？        狭义上：白酒中的氧元素与其他的物质元素发生的化学反应。         广义上：指物质失电子(氧化数升高)的过程。        白酒的氧化，即微量的氧气进入到白酒，与白酒中的有机物反应，反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用，使得白酒的香味和酒体发生变化，这就是氧化作用。 02白酒氧化主要发生的反应？ 1、白酒中的醇通过氧化生产醛，醛通过氧化生成酸，这个反应非常缓慢的，但却保证了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论基础。 2、在储存过程中金属元素的氧化，造成了酒颜色的改变。 3、有研究认为，长期储存的老酒味是高级脂肪酸乙酯水解的结果。